Мэдээ

Хиам хийх урлагт гүнзгий нэвтэрч байхдаа гайхалтай адал явдалд гараарай. Эдгээр амттай хоолнуудын баялаг түүх, төрөл бүрийн төрөл, хоол хийх арга техникийг олж мэдээрэй. Уламжлалт хоолноос эхлээд олон улсын хоол хүртэл хиамыг хоолны дуртай болгох арга техник, найрлага, нууцыг олж мэдээрэй. Хиамны ертөнцөд сонирхолтой аялалд бэлэн байгаарай.
Хиам нь хоолны ертөнцөд мөнхийн сонирхол татдаг. Арын хашааны мах шарахаас эхлээд дэлхий даяар бүс нутгийн хоол гарч ирэх хүртэл хиам нь бидний амтыг үргэлж татсаар ирсэн. Дэлгүүрээс худалдаж авсан хиамыг олоход хялбар байдаг ч эхнээс нь өөрөө хийх онцгой зүйл бий.
Та хиамаа өөрөө хийхдээ хамгийн сайн зүссэн махыг сонгож, өөхний харьцааг өөрийн үзэмжээр тохируулж болно. Та өөр өөр амтлагч, бяслаг, ургамал, халуун ногоотой туршилт хийж, өөрийн амтанд тохирсон амтыг бий болгож чадна. Байгалийн болон синтетик бүрхүүлийн сонголт, хоол хийх аргыг сонгох, тамхи татах урлаг зэрэг нь адал явдалд нэмэр болно.
Хиам нь олон мянган жилийн түүхтэй, баялаг, олон янзын түүхтэй. Татсан махыг халуун ногоотой хольж, саванд чихэх санаа нь Египет, Грек, Ром зэрэг эртний соёл иргэншлүүдэд үүссэн. Хиам бол махыг удаан хугацаанд хадгалж, идэж болохуйц хадгалах арга юм. Түүхийн туршид өөр өөр бүс нутаг, соёл иргэншил нь орон нутгийн орц найрлага, хоол хийх аргад үндэслэн хиам хийх өөрийн өвөрмөц уламжлалыг бий болгосон. Өнөөдөр хиам нь өнгөрсөн зууны соёлын өв, гар урлалыг хослуулсан хоолны дуртай бүтээгдэхүүн хэвээр байна.
Хиамны олон сорт байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай, бүс нутгийн ач холбогдолтой. Ингээд дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг эзэмдэж, амтыг нь булаасан хиамны алдартай төрлүүдийг харцгаая.
Итали олон төрлийн хиамаараа алдартай. Итали хиам нь маш амттай, олон талт хиамнаас эхлээд халуун ногоотой, хурц калебрез хүртэл олон төрлийн амтыг санал болгодог. Амтат халуун ногоотой итали хиам, fennel хиам зэрэг сортууд нь Италийн хоолны гол зүйл юм.
Герман нь хиам хийх баялаг уламжлалаараа алдартай. Bratwurst, weisswurst, bratwurst нь дэлхий даяар алдартай Германы хиамны хэдхэн жишээ юм. Эдгээр хиамыг ихэвчлэн гахайн мах, тугалын махаар хийдэг бөгөөд задийн самар, цагаан гаа, задийн самар зэрэг амтлагчийг хольж амталдаг.
Chorizo ​​бол гүн улаан өнгө, баялаг амтаараа алдартай тод, тод хиам юм. Гахайн махаар хийсэн, утсан паприка, сармис болон бусад амтлагчаар амталсан хиам нь тамхи татдаг, бага зэрэг халуун ногоотой амттай бөгөөд салат, гоймон, пицца зэрэг бүх зүйлд гүн гүнзгий нөлөө үзүүлдэг.
Гоан гахайн хиам: Энэтхэгийн эргийн Гоа мужаас гаралтай амтат хоолны эрдэнийн бүтээгдэхүүн. Хиамыг улаан чинжүү, сармис, цагаан гаа, цуу зэрэг халуун ногоотой хольж даршилсан том ширхэгтэй гахайн махаар хийдэг. Энэ хольцыг байгалийн яндангаар дүүргэж, дараа нь амтыг сайжруулахын тулд хатааж эсвэл тамхи татдаг. Гоан гахайн махны хиамны халуун, халуун ногоотой, утаатай амтыг хослуулсан нь түүнийг Гоан хоолны дуртай найрлага бөгөөд тус бүс нутгийн эрч хүчтэй амтыг мэдрэхийг хүсдэг хоол сонирхогчдод зайлшгүй шаардлагатай болгодог.
Merguez хиам нь Хойд Африкаас гаралтай бөгөөд хурга эсвэл хурга, үхрийн махны холимогоор хийдэг. Merguez хиам нь cumin, coriander, chili чинжүү зэрэг амтыг хослуулан өвөрмөц анхилуун үнэртэй, бага зэрэг халуун ногоотой амтыг өгдөг.
Андуи хиам нь АНУ-ын Луизиана мужаас гаралтай бөгөөд Креол, Кажуны хоолны гол бүтээгдэхүүн юм. Гахайн утсан махаар хийж, сармис, сонгино, чинжүү зэрэг амтлагчаар амталсан хиам нь бомбо, жамбалая зэрэг хоолонд нэмдэг гэдгээрээ алдартай.
Хиам нь энгийн бөгөөд олон талт чанараараа алдартай Британийн сонгодог хиам юм. Хиам нь гахайн мах, талхны үйрмэг, халуун ногоо зэргийг хольж хийсэн бөгөөд энэ нь зөөлөн бөгөөд тааламжтай амтыг өгдөг. Тэдгээрийг ихэвчлэн нухсан төмс, соустай хамт бангер, нухаш гэж нэрлэдэг уламжлалт хоолоор үйлчилдэг.
Эдгээр нь дэлхий даяар олддог тоо томшгүй олон хиамны хэдхэн жишээ юм. Бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц хиамны уламжлалтай бөгөөд энэ нь орон нутгийн орц найрлага, соёлын зан үйл, түүхийн өвд нөлөөлдөг.
Гайхалтай хиамны нууц нь мах, өөх тос, амтлагч, бүрхүүл гэх мэт чанарын орцуудыг сайтар сонгож, бүтээгдэхүүний ерөнхий амтыг нэмдэг. Үүнээс гадна амттай гар хийцийн хиам хийхийн тулд танд мах бутлуур, хиамны хавсралт хэрэгтэй болно. Хиамны амт, бүтцийг сайжруулдаг гол элементүүдийг авч үзье.
Хиамны тухайд махны сонголт чухал байдаг. Уламжлалт хиамны сортууд нь ихэвчлэн гахайн махыг гол мах болгон ашигладаг бөгөөд баялаг амт, өөх тосны агууламжаараа алдартай. Гэсэн хэдий ч зөвхөн гахайн мах идэж болохгүй. Үхрийн мах, тугалын мах, хурга, шувууны махыг мөн өвөрмөц амт хослолыг бий болгоход ашиглаж болно.
Тахианы хиам хийхдээ арьсгүй, ясгүй тахианы гуя хэрэглэх нь зүйтэй. Тахианы гуя нь мах, өөх тосыг сайн тэнцвэржүүлж, шүүслэг, амттай хиам болдог. Хурганы хиамны хувьд мөрний ир нь маш сайн сонголт юм. Хурганы мөр нь гантиг бөгөөд зөөлөн бөгөөд хиам нь баялаг, шүүслэг амтыг өгдөг.
Гахайн махыг гахайн өгзөг гэгддэг гахайн мах нь гантиг хэлбэртэй, өөх тос, туранхай махны тэнцвэртэй харьцаатай тул түгээмэл сонголт юм. Үхрийн өвчүү, өвчүү нь амтаар баялаг бол тугалын мах, хонины мах нь нарийн, бага зэрэг чихэрлэг амтыг нэмдэг. Тахиа, цацагт хяруул зэрэг шувууны мах нь илүү туранхай хувилбар байж болно. Адал явдалт амтыг хайж байгаа хүмүүс боломжтой бол чамин мах эсвэл зэрлэг ан агнуурыг ашиглаж болно. Эдгээр төрлийн мах нь хиамны өвөрмөц тоглоомын шинж чанарыг өгч, мартагдашгүй амт мэдрэмжийг бий болгодог.
Хиамны өөхний эзлэх хувь нь түүний бүтэц, амтанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Гахайн хиамны хувьд ерөнхий норм нь ойролцоогоор 25-30% өөх тосны агууламжтай байдаг. Энэ нь чийгийг хадгалж, амтыг нэмэхэд тусална. Гэсэн хэдий ч хувийн сонголтууд өөр байж болно. Зарим хүмүүс өөх тос багатай туранхай хиамыг илүүд үздэг бол зарим нь илүү баялаг, шүүслэг үр дүнд хүрэхийн тулд өөх тос ихтэй хиамыг илүүд үздэг. Үүний нэгэн адил тахианы мах эсвэл цацагт хяруулын хиамны хувьд 10-15% орчим туранхай харьцааг ихэвчлэн илүүд үздэг. Тохиромжтой өөхний харьцаа нь хиам үйлдвэрлэгчдэд хиамаа хувь хүний ​​амтанд тохируулан хийх боломжийг олгож, өвөрмөц, хувь хүний ​​хоол хийх туршлагыг бий болгодог.
Амтлагч, халуун ногоо нь хиамны сүнс юм. Тэд амтыг сайжруулж, нарийн төвөгтэй байдлыг нэмж, хиам бүрийг онцгой болгодог өвөрмөц амтыг бий болгодог. Уламжлалт амтлагч, халуун ногоо нь хиамны хийсэн газраас хамаарч өөр өөр байдаг боловч олон жор нь зарим нийтлэг элементүүдтэй байдаг. Сармис, сонгино нь хиамны гүн, амтыг өгдөг үндсэн амт юм.
Шинэхэн ургамал, хатаасан ургамал, халуун ногоо зэрэг амтлагч нь хиамны нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг. Өвөрмөц амтыг бий болгохын тулд өөр өөр хослолуудыг туршиж үзээрэй. Мэргэн, ганга, розмарин, яншуй зэрэг нь түгээмэл сонголт бөгөөд олон төрлийн хиамтай сайн хослодог. Шинэхэн, хатаасан эсвэл нунтагласан эсэхээс үл хамааран тэдгээрийн оршихуй нь ерөнхий амтыг сайжруулдаг.
Бусад алдартай амтлагч нь паприка, fennel үр, гичийн үр, кориандра, хар перц зэрэг орно. Өөрийнхөө гарын үсгийн холимог үүсгэхийн тулд янз бүрийн хослолуудыг туршиж үзээрэй. Тэнцвэр чухал гэдгийг санаарай. Махны амтыг дарахын тулд хэт их амтлагч хэрэглэж болохгүй, гэхдээ амт нь анхаарал татахуйц тод байх ёстой. Энэ нь махыг тодотгож, байгалийн шинж чанарыг нь гаргаж ирэх зөв пропорцийг олох нарийн бүжиг юм.
Хиамыг амьтны болон синтетик уутанд хийж болно. Энэ хоёр хүнсний талаар тайлбар хийж, тэдгээрийн ялгааг онцлон, хэрэглээ, бэлтгэлийн талаар өгүүлье.
Амьтны бүрээсийг ихэвчлэн гахай, хонь, үхрийн гэдэснээс хийдэг бөгөөд олон зууны турш хиам хийхэд ашиглаж ирсэн. Эдгээр нь уламжлалт дүр төрх, сэтгэл ханамжтай товшилт бүхий байгалийн хүнсний хясаа юм. Бүрхүүлийг цэвэрлэж, боловсруулж, ашиглахад бэлэн болгосон. Тэд хоол хийх явцад утаа, амтыг хиам руу нэвтрүүлэх боломжийг олгодог нэвчих саадыг бий болгодог. Амьтны бүрээс нь идэхэд аюулгүй бөгөөд ихэвчлэн хиамтай хамт иддэг.
Синтетик бүрхүүл нь коллаген, целлюлоз эсвэл хуванцар гэх мэт материалаар хийгдсэн байдаг. Эдгээр нь байгалийн бүрхүүлээс тохиромжтой, найдвартай хувилбар юм. Синтетик бүрхүүл нь янз бүрийн хэмжээтэй байдаг бөгөөд хиамны хүссэн хэлбэр, диаметрээс хамааран сонгож болно. Тэд идэх боломжгүй тул хиам идэхээс өмнө зайлуулах хэрэгтэй. Хоол хийх явцад бүрхүүл нь хөгц маягийн үүрэг гүйцэтгэж, хиамны хэлбэрийг хадгалж, чийг алдахаас сэргийлдэг.
Мах бутлуур нь хиам хийх процесст чухал хэрэгсэл юм. Хиаманд хэрэглэхийн тулд эхлээд махаа хүйтэн байгаа эсэхийг нь сайтар бэлдэж, холбогч эдийг зайлуулна. Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, мах бутлуурын бункерт хийнэ. Мах бутлуурыг онгойлгож, порше буюу түлхэгч ашиглан махыг бутлуурын ир эсвэл хавтангаар түлхэнэ. Дараа нь татсан махыг амтлагч болон бусад найрлагатай хольж, хүссэн хиамны төрлөөс хамааран яндангаар чихэж эсвэл бялуу болгон хийж болно.
Хиам дүүргэгч нь хиамны савыг махны хольцоор дүүргэх тусгай хэрэгсэл юм. Хиамны хавсралтыг хэрэглэхийн тулд эхлээд хиамны хольц бэлтгэж, сайтар хольж, хөргөгчинд хийнэ. Тохиромжтой хэмжээтэй хиамны чихмэл хоолойг чөмөг дээр холбоно. Хоолойн дээр бэлтгэсэн бүрхүүлийг байрлуулж, жижиг овойлт үлдээнэ. Хиамны дүүргэгч цилиндрийг махны хольцоор дүүргээд дараа нь поршенийг аажмаар эргүүлж эсвэл дарж махыг саванд хийнэ. Суултын янданг хэт дүүргэх, хагарахаас зайлсхийхийн тулд хурд, даралтыг хянах. Хиамыг хүссэн интервалаар дүүргэж өнхрүүлэн боож, бүх махны хольцыг хэрэглэж дуустал давтана.
Гайхалтай хиамны гол түлхүүр бол зөв махыг сонгох, өөх тос, туранхай махны хамгийн тохиромжтой харьцаанд хүрэх явдал юм. Гантиг гахайн мөр эсвэл үхрийн мөр зэрэг өндөр чанартай махыг сонгож эхэл. Илүүдэл холбогч эд, шөрмөсийг тайрч, махыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Төгс өөхний агууламжийг авахын тулд өөхний шоо сонгох эсвэл холимогт гахайн өөх нэмнэ.
Дараа нь махыг жижиглэх цаг болжээ. Хүссэн тууштай байдалд хүрэхийн тулд нарийн grater бүхий мах бутлуурын хэрэглээрэй. Махыг нунтаглах нь өөхний жигд тархалтыг баталгаажуулдаг бөгөөд ингэснээр шүүслэг, амттай хиам болдог. Жижиглэсэний дараа амтлагчаа нэмэх цаг болжээ. Ургамлууд, ургамал, халуун ногоо нэмэх нь ид шид болдог. Сармис, сонгины нунтагаас эхлээд нунтаг чинжүү, fennel үр, чинжүүний ширхэг хүртэл сонголтууд хязгааргүй юм.
Амтлагчаа аажмаар нэмж, жигд тарааж өгөхийн тулд махны хольц руу сайтар хутгахаа бүү мартаарай. Тэнцвэр чухал гэдгийг санаарай. Махны амтыг дарахын тулд хэт их амтлагч хэрэглэж болохгүй, гэхдээ амт нь анхаарал татахуйц тод байх ёстой. Энэ нь махыг тодотгож, байгалийн шинж чанарыг нь гаргаж ирэх зөв пропорцийг олох нарийн бүжиг юм.
Бүрхүүлийг дүүргэхийн тулд хиамны дүүргэгч эсвэл мах бутлуурын хиамны хавсралтыг ашиглана уу. Өөх тосыг хайлуулахаас сэргийлж, сайн бүтэцтэй байлгахын тулд хольцыг хүйтэн байгаа эсэхийг шалгаарай. Хольцыг дүүргэх машинд хийж, бүрээсийг цорго руу чиглүүлж, хэт дүүргэх эсвэл дутуу дүүргэхгүй байхыг анхаарна уу. Хиамыг хүссэн уртын дагуу өнхрүүлэн, сайн тохирохыг баталгаажуулж, хиамыг эсрэг чиглэлд мушгих замаар холбоос үүсгэнэ.
Хоол хийх, тамхи татах арга нь хиамны амт, бүтэцэд ихээхэн нөлөөлдөг. Хоол хийх олон аргыг сонгох боломжтой бөгөөд тус бүр нь эцсийн бүтээгдэхүүнд өвөрмөц шинж чанартай байдаг.
Шарах: Энэ нь таваг дээр утаатай, шатсан амт нэмэх түгээмэл арга юм. Шарсан махыг дунд зэргийн халуунд урьдчилан халааж, хиамыг шарж, чанаж болтол нь шараад хиамыг хааяа эргүүлж, жигд чанаж болгоно.
Шарсан хиам: Энэ бол шаржигнуур, карамелижсэн өнгөлгөө өгдөг өөр нэг сонгодог арга юм. Хайруулын тавгаа дунд зэргийн халуунд халааж, бага зэрэг ургамлын тос эсвэл цөцгийн тос нэмээд хиамыг бүх талаас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Тэдгээрийг шатаахаас сэргийлж шаардлагатай температурыг тохируулна.
Хоол хийх: Буцалж буй ус эсвэл шөлөнд хиам буцалгах нь жигд хоол хийх, шүүслэг үр дүнг баталгаажуулдаг илүү зөөлөн арга юм. Хиамыг 10-15 минутын турш эсвэл бэлэн болтол нь чанана.
Жигнэх: Зууханд хиам хийх нь ялангуяа их хэмжээгээр бэлтгэхэд тохиромжтой сонголт юм. Зууханд 375°F (190°C) хүртэл халааж, хиамыг жигд хуудсан дээр тавь. Ойролцоогоор 20-25 минутын турш жигнэж, хоол хийх явцад хагасыг нь эргүүлнэ.
Тамхи татах: Хиамыг тамхи татах нь өвөрмөц амт, баялаг болгодог. Чипс эсвэл жижиг хэсгүүдийг тамхи татахын тулд тамхи татдаг эсвэл нүүрсээр шарах хэрэглээрэй. Хүйтэн тамхи татах нь аль хэдийн давсалсан эсвэл чанаж болгосон хиаманд тохиромжтой, халуун тамхи нь хоол хийх шаардлагатай түүхий хиаманд тохиромжтой.
Хиамны амтыг сайжруулахын тулд амтлагч, амтлагчаас гадна бусад орцуудыг нэмж болно. Согтууруулах ундаа, цуу, шөл зэрэг шингэн найрлага нь хиамны гүн, амтыг нэмдэг. Шар айраг, дарс, тэр ч байтугай виски, бренди зэрэг спиртийг нарийн бөгөөд өвөрмөц амтаар дүүргэж болно. Уксус, цагаан дарс эсвэл алимны цуу нь амтыг тэнцвэржүүлж, бага зэрэг амт нэмнэ. Шөл эсвэл шөл нь чийг болон бусад амтат элементүүдийг нэмдэг.