Хүнсний ногоо боловсруулах янз бүрийн технологид өөр өөр технологи ашигладаг. Бид хүнсний ногооны төрлөөс хамааран боловсруулах зарим технологийг нэгтгэн дүгнэж, тантай хуваалцаж байна.
Хуурайшсан сармисны үйрмэг
Сармисны толгойн чанар нь том толгой, том дэлбээтэй, хөгц мөөгөнцөргүй, шаргал өнгөтэй, цагаан өнгөтэй, арьс, явах эд анги нь хальслах шаардлагатай байдаг. Боловсруулах журам нь: түүхий эдийг сонгох → зүсэх (хэрчлэх машинтай, зузаан нь хэрэглэгчийн шаардлагаас хамаарна, гэхдээ 2 мм-ээс ихгүй байна) → зайлах → ус зайлуулах (центрифуг ашиглан, хугацаа 2-3 минут) → тархах → усгүйжүүлэх ( 68 ℃-80 ℃ хатаах өрөө, хугацаа 6-7 цаг) → сонгох, ангилах → уутлах, битүүмжлэх → савлах.
Хуурайшсан сонгины зүсмэл
Боловсруулах үйл явц нь: түүхий эд сонгох→цэвэрлэх→(сонгины үзүүр, ногоон хальсыг хайчилж, үндсийг нь ухаж, хайрсыг нь авч, хуучин зузаан хайрсыг хуулж авах)→мм дотор 4,0-4,5 өргөнтэй тууз болгон хайчилж авна) → зайлах → ус зайлуулах → шигших → ачих → хатаах өрөөнд орох → хатаах (58 ℃ орчим 6-7 цаг, хатаах чийгийг 5% орчим хянаж байна) → тэнцвэртэй чийг (1-2 хоног) → нарийн Шалгалт→Үнэлгээг сонгоно. Сав баглаа боодол. Атираат хайрцаг нь чийгэнд тэсвэртэй хөнгөн цагаан тугалган уут, гялгар уутаар доторлогоотой, цэвэр жин нь 20 кг, 25 кг, 10% дулаан тусгаарлагч агуулахад байрлуулж тээвэрлэнэ.
Хөлдөөсөн төмсний зүсмэлүүд
Боловсруулалтын журам нь: түүхий эд сонгох→цэвэрлэх→зүсэх (хэрэглэгчийн шаардлагын дагуу төмсний ширхэгийн хэмжээ)→ дэвтээх→ цайруулах→ хөргөх→ус зайлуулах→ савлах→ хурдан хөлдөөх→битүүмжлэх→хөргөх. Үзүүлэлтүүд: Эд эс нь шинэхэн, зөөлөн, сүүн цагаан, нэг төрлийн блок хэлбэртэй, 1 см зузаан, 1-2 см өргөн, 1-3 см урт. Сав баглаа боодол: хайрцаг, цэвэр жин 10кг, 500гр тутамд нэг гялгар уут, нэг хайрцагт 20 уут.
Хөлдөөсөн луувангийн саваа
Түүхий эд сонгох → боловсруулах, цэвэрлэх → зүсэх (тууз: хөндлөн огтлолын талбай 5 мм × 5 мм, туузны урт 7 см; D: хөндлөн огтлолын талбай 3 мм × 5 мм; 4 см-ээс бага урт; блок: урт 4- 8 см, зузаан нь төрөл зүйлээс хамаарч). Боловсруулах журам: цайруулах → хөргөх → ус шүүх → бүрэх → хөлдөөх → савлах → битүүмжлэх → савлах → хөргөх. Үзүүлэлтүүд: Өнгө нь улбар шар-улаан эсвэл улбар шар-шар өнгөтэй. Сав баглаа боодол: Картон, цэвэр жин 10кг, 500г тутамд нэг уут, нэг хайрцагт 20 уут.
Хөлдөөсөн ногоон шош
Сонгох (сайн өнгөтэй, тод ногоон, хортон шавьжгүй, 10 см орчим цэвэрхэн, бүр зөөлөн хонхорцог.) → Цэвэрлэх → цайруулах (1% давстай усыг 100 ° C хүртэл буцалгаж, буцалж буй усанд 40 секундээс 1 минут байлгана. хурдан гаргаж авах)→хөргөх (3.3-5% мөстэй усанд нэн даруй зайлж угаана)→хурдан хөлдөөх (хурдан хөлдөхийн тулд -30℃-т богино хугацаанд тавина)→5°С-аас доош температуртай өрөөнд боох, цэвэр жин 500гр/гялгар уут ) → сав баглаа боодол (картон 10 кг) → хадгалах (харьцангуй чийгшил 95-100%).
Кетчуп
Түүхий эд сонгох→ цэвэрлэх→ цайруулах→ хөргөх→ хальслах→ сэргээн засварлах→ шингэн холих→ цохих→ халаах→ лаазлах→ исэлдүүлэх → битүүмжлэх→ ариутгах→ хөргөх→ шошгололт→ хяналт→ баглаа боодол. Бүтээгдэхүүний өнгө нь тод улаан, бүтэц нь нарийн, зузаан, дунд зэргийн амттай.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 3-р сарын 25